Čas kysnutia kvásku je dôležitým faktorom pri výrobe chleba. Doba zalozenia kvasku na chleba sa zvyčajne pohybuje od 24 do 48 hodín v závislosti od mnohých prvkov. Po prvé, na zalozenie kvasku má významný vplyv množstvo vloženého kvásku. Zrelšie kvásky môžu proces urýchliť, zatiaľ čo mladšie kvásky si môžu vyžadovať viac času. Ďalším rozhodujúcim faktorom je teplota; teplé prostredie podporuje rýchlejšiu činnosť kvasiniek, a teda kratší čas kvasenia, zatiaľ čo chladnejšie prostredie spomaľuje činnosť kvasiniek, a teda predlžuje proces. Hydratácia cesta tiež prispieva k rozdielom v čase kysnutia kvásku. Vysoko hydratované cesto kvasí rýchlejšie ako cesto s nižšou hydratáciou. A nakoniec, kľúčový je typ múky; celozrnné múky kvasia rýchlejšie ako biele múky. Preto od počiatočného miešania až po pečenie môže proces trvať od celého dňa až po dva dni v závislosti od ovplyvňujúcich prvkov. Pochopenie týchto faktorov je pre pekárov nevyhnutné na plánovanie a riadenie procesu fermentácie, čím sa v konečnom dôsledku dosiahne želaná chuť a štruktúra kváskového chleba.
Tipy na urýchlenie procesu založenia kvásku na chlieb
Proces výroby kváskového chleba môže byť pomerne časovo náročný kvôli zdĺhavému procesu kvasenia kvásku, ktorý zvyčajne trvá 5 až 7 dní. Existuje však niekoľko spôsobov, ako tento proces urýchliť. Jednou z metód je používanie teplejšej vody na kŕmenie kvásku, pretože teplé podmienky môžu urýchliť fermentáciu. Pomôcť môže teplota vody okolo 85 °C. Prikrytie cesta utierkou môže tiež pomôcť urýchliť čas kysnutia tým, že ho ochráni pred chladným prievanom. Môžete tiež skúsiť umiestniť cesto na kysnutie do vyhriatej, ale vypnutej rúry, aby ste mu poskytli útulné prostredie. Pridanie väčšieho množstva droždia môže tiež urýchliť proces kysnutia. Buďte však opatrní, pretože tieto tipy môžu mierne zmeniť chuť a štruktúru kvásku. Okrem toho nezabúdajte, že príprava kvásku je skôr umenie ako prísne časovo vymedzený proces a urýchlenie nemusí priniesť najlepšie výsledky. Hoci tieto tipy môžu pomôcť skrátiť celkový čas, nezabudnite, že výroba kvásku je vo všeobecnosti pomalý proces, ktorý trvá od začiatku do konca 15 až 20 hodín vrátane kysnutia a kvasenia.